Rad etish jurnali komissiya tomonidan ishlab chiqarish do'konlari va umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyor mahsulotlar namunalarini baholashda to'ldiriladi. Ovqatlarning sifati, retseptlar va sanitariya me'yorlariga muvofiqligi baholanadi.
Rad etish - bu oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini tekshirish uchun olib boriladigan keng qamrovli tekshiruv. U ko'pincha nafaqat ustaxonalarda, balki restoranlarda, oshxonalarda, kafelarda, bolalar bog'chalarida, maktablarda va boshqa ovqatlanish korxonalarida ham o'tkaziladi. Maxsus komissiya tomonidan o'tkazilib, ishlab chiqarish jarayonida me'yorlarga muvofiqligini aniqlash, binolarning holati, menyuni kuzatish mumkin. Shuningdek, ishchilar tomonidan sanitariya qoidalariga rioya qilinishini tekshirishni o'z ichiga oladi. Bunday tadbirlar to'g'risidagi barcha ma'lumotlar tayyor mahsulot nikoh jurnalida qayd etiladi.
Har bir test organoleptik xususiyatlarini baholash bilan boshlanadi. Tayyor mahsulot sifatiga nafaqat oshpaz tarkibi, balki sotib olingan xom ashyoning xususiyatlari, formulani to'g'ri ishlab chiqish ham ta'sir qiladi. Natijalar asosida baho beriladi:
- Zo'r. U kamdan-kam hollarda kiyiladi, chunki "beshta" olish uchun barcha qoidalarga rioya qilish, retseptga qat'iy rioya qilish kerak.
- Xop. U retseptlar asosida, pishirish texnologiyasiga muvofiq joylashtiriladi. Mahsulot yaxshi ta'mga ega, ammo uning kamchiliklari bor. Masalan, pishirishda oltin jigarrang qobiq yo'q, mahsulotlarni kesish noto'g'ri bajarilgan.
- Qoniqarli. Retseptdan foydalanganda xatolar bo'lgan, masalan, ishlatilgan ingredientlar nisbatida namunada xatoliklar mavjud. Hidi va ta'mi bor, tashqi ko'rinishi buzilgan. Agar idish to'liq pishirilmagan yoki kuymagan bo'lsa, bunday reyting beriladi.
- Qoniqarsiz. Bunday mahsulotlarni sotish yoki sotishga yo'l qo'yilmaydi. Bunday taxminni bitta parametr bilan olish mumkin, ammo butun partiya iste'molchiga etib bormaydi.
Jurnal qanday to'ldiriladi?
Vikipediyaning ta'kidlashicha, rad etish jurnalida sifat ko'rsatkichiga ega bo'lgan barcha sinovdan o'tgan idishlar haqida belgilar mavjud. Komissiya tomonidan to'ldirilishi kerak, ularning soni korxona hajmiga bog'liq. Kichik sanoat korxonalarida unga menejer, menejer, katta oshpaz va ba'zan tibbiyot xodimi kiradi. Katta ustaxonalarda texnologik muhandis, oshpaz, beshinchi darajali qandolatchilik bo'yicha mutaxassis va laboratoriya vakili qo'shimcha ravishda jalb qilingan.
Jurnalning o'zi sahifalardan iborat bo'lib, ularning har biri 7 ustundan iborat. Ular ovqatni tayyorlashning aniq sanasi va soati, tekshirish ishi vaqti, mahsulotning to'liq nomi, xulosa va baho haqida yakuniy ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Tovarlarni sotish uchun ruxsatnomani ko'rsatish kerak. Komissiyaning barcha a'zolari imzolangan bo'lishi kerak.
Agar kerak bo'lsa, jurnalga sharhlaringizni qoldirishingiz mumkin. Ko'pincha, agar tekshiruv paytida qoniqarsiz baho qo'yilgan bo'lsa, ular qoldiriladi. Bunday holda, mavjud bo'lgan barcha qonuniy sabablar va faktlar belgilanadi.
To'ldirishning nozik tomonlari
Ba'zi muassasalarda oshpazlar va qandolat oshpazlariga tuzatishlar kiritishga ruxsat beriladi. Buning uchun siz "shaxsiy nikoh" huquqiga ega bo'lishingiz kerak. Jurnalni yuritish uchun mas'ul oshpaz javob beradi. Uni to'ldirish uchun talablar qo'yiladi:
- sahifalash zarur;
- jurnal tashkilotning muhri bilan bog'langan va muhrlangan bo'lishi kerak;
- u tayyor mahsulotning barcha xususiyatlarini va xususiyatlarini tavsiflashi kerak.
Axborotni kiritish oziq-ovqat sohasida ishlaydigan korxonalarda har kuni amalga oshirilishi kerak. Noto'g'ri natijalarni olishning oldini olish uchun o'rganish alohida xonada o'tkazilishi kerak, u erda o'rganish ob'ekti begona hidlar yoki noto'g'ri sun'iy yorug'lik bilan buzilmaydi.
Xulosa qilib shuni ta'kidlaymizki, jurnal asosan ijobiy reytingga ega bo'lishi uchun siz sotib olingan xom ashyoning sifati va saqlash muddatiga e'tibor berishingiz, qadoqlashning yaxlitligini diqqat bilan tekshirishingiz kerak. Barcha mahsulotlar tegishli sharoitda saqlanishi kerak. Ish xonasining o'zida yaxshi shamollatish va tegmaslik havo namligi ta'minlanadi. Asosiy qoidalardan biri bu pishirish jarayonida SanPin-ga rioya qilishdir.
