Mutaxassislarning fikriga ko'ra, Moskvadagi ovqatlanish joylari bozori umuman "qizib ketgan" deb hisoblanmaydi, shuningdek, Evropaning ba'zi shaharlari bilan taqqoslaganda bizda bunday joylar etarli emas. Nega sizning restoraningiz juda oz mijozga ega va bu muammoni qanday hal qilishingiz mumkin?
Ko'rsatmalar
1-qadam
Sizning restoraningizda sotuvchi bormi? Agar yo'q bo'lsa, unda yollash vaqti keldi. Marketologning vazifasi - toifangizdagi restoranlar doirasi, narxlar, raqobatchilar haqida ma'lumot to'plash va tahlil qilish. Bir qarashda bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q va buni o'zingiz Internet, mijozlar anketalari va boshqa shunga o'xshash narsalar yordamida qilishingiz mumkin. Biroq, bu butunlay to'g'ri emas - birinchidan, ma'lumot to'plash ko'p vaqtni talab qiladi, ikkinchidan, uni batafsil tahlil qilish uchun turli sohalar - iqtisodiyot, tovar menejmenti va hokazolardan etarli darajada bilimga ega bo'lish kerak.
2-qadam
Shubhasiz sizning restoraningiz joylashgan joyda yana shunga o'xshash bir nechta muassasalar mavjud. Ular, xuddi mijoz kabi, assortiment, narxlar, xizmat ko'rsatish darajasi va esda qolarli g'oyalarni ko'rish uchun tashrif buyurishga arziydi. Yaxshisi buni marketolog bilan qiling. Shunga ko'ra, natijalarga asoslanib, siz o'z assortimentingizni biroz o'zgartirasiz - baribir talabga javob beradigan ikkita "asosiy" taomlarni qo'shib qo'ying, raqobatchingiz bo'lmagan taomni reklama qiling, ammo siz buni qilasiz. Umuman talab qilinmaydigan idishlarni menyudan olib tashlash kerak.
3-qadam
Moskvadagi "Elmira" singari yuzsiz nomlarga ega bo'lgan ko'plab restoranlarning hayratga solishi. Ehtimol, Sovet davrida mijoz restoranning nomi qanday bo'lishiga ahamiyat bermagan bo'lishi mumkin - ular juda oz edi. Ammo endi bu nom juda muhim rol o'ynaydi. Ism berish yoki hattoki brendlash bo'yicha mutaxassis xizmatlari uchun pulingizni ayamasligingiz kerak. Sizning restoraningiz nomi yorqin va esda qolarli bo'lishi kerak, shunda mijoz uning reklamasini, masalan, metroda ko'rganida, uni uzoq vaqt eslab qoladi. Tabiiyki, bu nom restoranning mohiyatini aks ettirishi kerak (ba'zi yapon motivlari, yapon turmush tarzi bilan uyushmalar, oziq-ovqat va boshqalar yapon restorani uchun muhimdir).
4-qadam
Ichki makon va stollarning joylashishi juda katta rol o'ynaydi - hech bo'lmaganda odamlar stollarda o'tirishlari juda tor va juda keng bo'lmagan bo'lishi kerak. Restoran zallarini yuzsiz bo'lishni to'xtatishlari uchun ularni ma'lum bir uslubda bezash maqsadga muvofiqdir. Restoranning yorqin vitrini, masalan, idishlarning qo'g'irchoqlari e'tiborni tortadi - ular ishtahani keltirib chiqaradi. Kirish joyida ta'kidlangan aktsiyalar va maxsus takliflar, shuningdek yangi taomlar bilan menyu osib qo'yish kerak.
5-qadam
Xizmat ham muhim rol o'ynaydi: mijoz ofitsiantlar etarlicha odob-axloqsiz, beparvo, sekin xizmat ko'rsatadigan, menyuni chalg'itadigan va hokazo restoranga qaytishni istamaydi. Tajribali yaxshi ofitsiantlarni yollash va ularga "arzonroq" talabalarga qaraganda ko'proq maosh berish yaxshiroq, lekin doimiy ravishda mijozlardan shikoyatlar kelib turadi.
6-qadam
Ro'yxatda keltirilgan usullar faqat restoranni targ'ib qilish bo'yicha harakatlar misollari. Qoida tariqasida, har holda, o'z nuances muhim ahamiyatga ega. Ammo restoran egasi, uni targ'ib qilish bo'yicha har qanday xatti-harakatni qanchalik tez boshlasa, uning restorani shuncha erta unga foyda keltira boshlaydi.
