Umumiy ovqatlanishdagi har qanday taom o'z narxiga ega. Bir xil sabzavotli salat turli restoranlarda turlicha turishi mumkin. Nima uchun bu bog'liq? Bir taomning narxini qanday hisoblash mumkin? Va menyu yaratishda qanday parametrlarni hisobga olish kerak?
Bu zarur
- kalkulyator
- aniq retsept
- korxona tomonidan sarflangan xarajatlar to'g'risidagi ma'lumotlar
- restoran ishchilari
Ko'rsatmalar
1-qadam
Taomga kiritilgan mahsulotlarning narxini hisoblang. Xarajatlar formulasi sodda: ishlatiladigan mahsulotlarning yalpi og'irligi bir xil mahsulotlarning kilogrammi uchun narxiga ko'paytiriladi. Masalan, sabzavotli salat tayyorlashda sizga 2 ta pomidor va 2 ta bodring kerak bo'ladi. Pomidorning vazni 300 grammni tashkil qiladi va bu sabzavotlarning bir kilogrammi 90 rublni tashkil qiladi. 2 bodring 350 grammni tashkil qiladi va ushbu mahsulotning kilogrammi 120 rublni tashkil qiladi. Shunday qilib, salat mahsulotlarining narxi:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubl.
2-qadam
. Restoranda mehnat va boshqa xarajatlarni, shu jumladan energiya tejash va sayohat xarajatlarini hisoblang. Ushbu xarajatlarni ishlab chiqarish birligiga hisoblash uchun siz ma'lum bir restoranning faoliyati to'g'risida aniq tushunchaga ega bo'lishingiz kerak. Aytaylik, bir restoranda oyiga 1000 dan ortiq taom sotiladi. Xuddi shu vaqt ichida u 5000 rubl uchun elektr energiyasini iste'mol qiladi. Shunday qilib, ishlab chiqarish birligining narxi 5 rublni tashkil qiladi. Restoranning barcha xarajatlari shunga o'xshash tarzda hisoblab chiqilgan. Mehnat xarajatlariga kelsak, bu erda oshpazning taom tayyorlashga sarflagan vaqti hisoblab chiqilgan. Masalan, salat tayyorlash uchun 30 daqiqa vaqt ketdi va oshpazning maoshi oyiga 20000 rublni tashkil qiladi va u kuniga 8 soat 20 kun ishlaydi, shuning uchun biz bir soatlik ish haqi soatiga 125 rublni tashkil qiladi. Shunga ko'ra, o'ttiz daqiqalik ish 62,5 rublni tashkil qiladi.
3-qadam
QQS yoki savdo marjasini hisoblang. QQS bugungi kunda mulk shakliga qarab 10% yoki 18% ga teng. Ovqatlanish korxonalarida QQS mahsulot tannarxiga qarab hisoblab chiqiladi. Bu holda, salat narxidan.
4-qadam
Barcha xarajatlarni qo'shing - bu erda dastlabki uchta xatboshida olingan raqamlarning yig'indisini hisoblashingiz kerak. Amalga oshirilgan harakatlar natijasida ma'lum bir taomning tannarxi olinadi.
