Restoran biznesida faqat quruq hisob-kitob bilan boshqarish mumkin emas, bu erda xayoliy parvoz muhim ahamiyatga ega emas, sizning muassasangizga jozibador kuch berish qobiliyati, bu mehmonlarni u erga qayta-qayta qaytib kelishiga yordam beradi. Shu sababli, yangi restoran ochishda siz o'zingizning ijodiy salohiyatingizdan va yollangan yordamchilaringiz - bo'lajak menejer va dizaynerning ijodiy kuchidan foydalanishingiz kerak.
Bu zarur
- - restoran haqida umumiy tushuncha;
- - shaharning obro'li hududidagi binolar;
- - zalni loyihalashtirish;
- - oshxona jihozlari to'plami;
- - tajribali menejer;
- - oshpaz va oshxona xodimlari;
- - xizmat ko'rsatuvchi xodimlar (ofitsiantlar, bosh ofitsiant, qo'riqchilar).
Ko'rsatmalar
1-qadam
Restoranning kontseptsiyasini ishlab chiqing, potentsial mijozlarni yaxshi bilishingiz bilan siz uni tatib ko'rishni kutasiz. Uning muvaffaqiyati ko'p jihatdan korxonaning umumiy kontseptsiyasiga bog'liq, shuning uchun agar g'oya muvaffaqiyatsiz bo'lib chiqsa, vaqt va pulni yana sarflab, hammasini qayta boshlashingiz kerak bo'ladi. Kontseptsiyani oldindan o'ylab, restoran biznesidagi tajribali odamlar bilan kontseptsiyani muhokama qilish va kelajakda zerikarli tajribalardan voz kechish yaxshiroqdir.
2-qadam
Ushbu turdagi muassasalarning xususiyatlarini oldindan inobatga olgan holda restoran uchun joy tanlang - ular asosan kechqurun talab qilinadi, daromadlari biroz kattaroq, ba'zan esa o'rtacha ko'rsatkichdan ancha yuqori bo'lgan odamlar mehmonlar orasida ustunlik qiladi. Shu sababli, shaharning tarixiy (ammo ishbilarmon bo'lmagan) markazida uning mahalliy diqqatga sazovor joylar bilan bog'liqligini ta'kidlab, restoran ochish maqsadga muvofiqdir. Restoranga tashrif buyuruvchilarning aksariyati sayyohlar yoki biznes mehmonlari bo'lib, ular shahar bo'ylab tanishish yurishidan so'ng sizning restoraningiz xizmatlaridan foydalanishni qulay deb bilishadi.
3-qadam
Siz tanlagan joyda o'rtacha hajmdagi joyni sotib oling yoki ijaraga oling. Restoranni yaratish va jihozlashning ushbu bosqichida, ayniqsa, ikkita nuqtaga - zal dizayni va oshxona jihozlarini sotib olishga e'tibor berish muhimdir. Birinchisi tajribali dizaynerga ishonib topshirilishi kerak, u avval loyihani tasdiqlash uchun tayyorlaydi. Ikkinchi muammoning echimini tajribali menejerga topshirish yaxshiroqdir - umumiy ovqatlanish korxonalari uchun professional uskunalar bozori juda aniq va tajribali mutaxassis bu erda harakatlanishi osonroq.
4-qadam
O'zingizning restoraningizga smenada ishlash uchun xodimlar yollang. Katta restoranlarda 50 dan ortiq kishi ishlaydi, ammo agar sizning tashkilotingiz miqyosi o'rtacha bo'lsa, siz o'nlab odam bilan borishingiz mumkin. Ofitsiantlar va ularning ustasi (bir smenada uch-to'rt kishi) dan tashqari sizda bosh ofitsiant, qo'riqchilar va, albatta, oshpaz boshchiligidagi oshxona ishchilari bo'ladi. Oshpazni tanlash - bu umumiy kontseptsiyani yaratgandan so'ng birinchi raqamli vazifa; siz faqat obro'si hammaga ma'lum bo'lgan va shubhasiz bo'lgan tasdiqlangan ustalarni taklif qilishingiz kerak.
