O'z sarmoyasini qo'shmoqchi bo'lgan ko'plab ishbilarmonlarga restoran ochish oson va foydali bo'lib tuyuladi. Hammasi oddiydek tuyuladi - siz band bo'lgan joyni topishingiz, binolarning asl dizaynini ishlab chiqishingiz va amalga oshirishingiz, xodimlar va etkazib beruvchilarni qidirib topishingiz kerak, shundan keyin pullar daryo kabi oqadi. Biroq, restoran biznesidagi kamchiliklarni hisobga olmaganda, siz tezda bankrot bo'lib qolasiz; ularning soni bo'yicha ushbu faoliyat fotografik materiallar savdosidan keyin ikkinchi o'rinda turadi.
Bo'ronli boshlash va … tezda tugatish
Barcha tuzoqlarni hisobga olmaslik bilan bog'liq ko'plab bankrotliklarning asosiy sababi binolarni ijaraga olishdir. Restoranlarning 90% ga yaqini ijarada ishlaydi va har oyda ijarachilarga juda ko'p pul beradi. Ko'p odamlar markazda qimmat binolarni tanlashda xatoga yo'l qo'yishadi, ko'pincha bu joylar xarob ahvolda bo'lsa va ular o'zlariga tegishli bo'lmagan narsalarga sarmoya kiritib, katta ta'mirlashni amalga oshirishi kerak. Natijada, bo'ronli boshlanish bir muncha vaqt o'tgach, egalari restoranga devorlarga qo'yilgan mablag'larning kamida bir qismini tejash maqsadida restoranni menejmentga berishga yoki sotishga harakat qilayotganliklari bilan tugaydi. Agar jihozlar, idish-tovoqlar va mebellar hali ham chegirmali sotilishi mumkin bo'lsa, siz eshiklar, derazalar va bezaklarni olib tashlay olmaysiz.
Barcha nuanslar hisobga olinadigan va hisoblab chiqiladigan va barcha rivojlanish imkoniyatlari taqdim etiladigan biznes-reja majburiy bo'lishi kerak.
Ammo bozor tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, odamlar chekkasida bo'lsa ham, o'zlari yoqtirgan yaxshi restoranga borishga tayyor. Agar siz markazdan uzoqroq xonani tanlasangiz, minimal ta'mirlash va sarmoyalarni talab qiladigan mos xonani ijaraga olish imkoniyatiga ega bo'lasiz va uning ijarasi ancha arzonga tushadi. Siz tejab qo'yilgan pulni yanada foydali ishlatishingiz mumkin - uni rivojlantirishga, interyer dizayniga, reklama kampaniyalariga sarflang, tijorat nuqtai nazaridan siz markazda xonani ijaraga berishdan ham ko'proq narsalarga erishasiz.
Rivojlanishning o'ziga xos kontseptsiyasi korxonani muvaffaqiyatli va talabga javob beradigan minimal xarajatlar bilan ta'minlaydi.
Malakali kadrlarning etishmasligi
Agar tadbirkor restoran biznesida tajribaga ega bo'lmasa, unga menejer yollashi mumkin kabi ko'rinadi. Ammo tajribali va malakali menejerlar juda kam va ular avvalgi ish joylarini tark etishni istamaydilar. Malakali va chindan ham yaxshi oshpazlar, ofitsiantlar, barmenlar va marketing bo'yicha mutaxassislar bilan bog'liq muammo katta.
Kadrlar almashinuvi muammosi mavjud, ma'lumki, restoran ochilgandan so'ng dastlabki ikki-uch oy ichida boshida yollangan ishchilarning taxminan 40% ishdan bo'shatiladi. Ishdan bo'shatish sababi kam ish haqi emas, aksariyat hollarda bu inson omilidir. Shu sababli, kadrlarni tejashga yo'l qo'ymaslik va zudlik bilan yuqori maosh bilan bo'lsa ham, tajribali ishchilarni yollash mantiqan. Bunday holda, siz hali ham ishdan chiqa oladiganlarni o'qitishingiz shart emas va ehtimol, bu holda siz hatto pulni tejashingiz mumkin.
Yana nimani e'tiborga olish kerak
Ko'plab muvaffaqiyatli restavrlarning ta'kidlashicha, doimiy mijozlarni jalb qiladigan muassasada qulay va farovon muhit yaratish etarli emas, u erda istalmagan mehmonlar bo'lmasligi uchun uni saqlash va ta'minlash kerak. Ba'zi mehmonlar bor, ular o'zini qanday tutishni bilmaydilar, qo'pol, telefonda baland ovoz bilan gaplashadilar. Muvaffaqiyatli boshlanganidan bir muncha vaqt o'tgach, ushbu muammoni hal qilishga yordam beradigan klub kartalarini kiritishingiz mumkin.
Restoranni baholash mezonlari butun dunyoda standartdir: oshxona, sharob, xizmat, atmosfera. Rossiya hanuzgacha o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qoladi va mehmonlar atmosferani, e'tiborni va xizmatni yaxshi oshxonadan ko'ra ko'proq qadrlashadi. Bu oshxona shunday bo'lishi mumkin degani emas, lekin xonaning dizayni va xizmat ko'rsatish sifati muhim ahamiyatga ega.
Agar sizda o'z tajribangiz bo'lmasa va ba'zi bir aniq masalalarni hal qila olmasangiz, masalan, bino tanlash, uning maydoni, asbob-uskunalar va oshxona anjomlari ishlab chiqaruvchisi haqida maslahatchi yordamini yollashingiz kerak. u bilan maslahatlashing, u sizga faqat maslahat beradimi yoki amaliy masalalarni hal qilishda yordam beradimi. Uning xizmatlari uchun to'lov sizning vaqtingizni va asabingizni tejash bilan, shuningdek keraksiz xatolarning yo'qligi bilan to'laydi.
