Deyarli har qanday savdo biznesining samaradorligi va rentabelligi ko'p jihatdan yaxshi ishlab chiqilgan assortimentga bog'liq. Bozorda oziq-ovqat mahsulotlarining bugungi assortimenti juda keng. Shu sababli, menejment o'zlarining oziq-ovqat do'konlarida qaysi lavozimlarni taqdim etish kerakligini hal qilish uchun muammoli.
Marketing tadqiqotlari assortimentni ishlab chiqish bosqichidan oldin bo'lishi kerak. Ularning vazifasi raqobatchilarni aniqlash va ularning assortimentini tahlil qilishdan iborat bo'lishi kerak. Keyinchalik, potentsial mijozlarni tahlil qilishingiz va ularning afzalliklarini aniqlashingiz kerak. Shunisi e'tiborga loyiqki, iste'molchilarning xatti-harakatlari doimiy ravishda tahlil qilinishi va undagi o'zgarishlar asosida assortimentga tuzatishlar kiritilishi kerak.
Assortiment kengligi va chuqurligi
Oziq-ovqat do'koni uchun assortimentni shakllantirishni boshlashdan oldin siz uning asosiy parametrlari to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak. Mahsulot assortimenti kenglik, chuqurlik va balandlik kabi xususiyatlar bilan tavsiflanadi.
Assortimentni ishlab chiqishda birinchi narsa uning kengligi to'g'risida qaror qabul qilishdir. U jami assortiment guruhlarining sonini aks ettiradi. Mahsulot guruhlarini tanlashning o'ziga xos xususiyatlari do'konning shakli va uning o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq bo'ladi. Gipermarket va kichik do'konlardagi assortimentning kengligi sezilarli darajada farq qilishi aniq.
Masalan, aksariyat kichik qo'shni do'konlarda sut mahsulotlari, non mahsulotlari, qandolat mahsulotlari, choy va kofe, qulay ovqatlar va muzlatilgan ovqatlar, pishloqlar va kolbasalar, alkogolli ichimliklar, sabzavotlar va mevalar kabi mahsulotlar guruhlari ajralib turadi. Va agar do'kon juda ixtisoslashgan bo'lsa, unda mahsulot guruhlari farq qiladi. Masalan, qassob do'konida siz xom go'sht, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor ovqat, kolbasa, konservalar va boshqalar kabi bo'limlarni ajratib ko'rsatishingiz mumkin.
Assortiment kengligi raqobatchilar assortimentini tahlil qilish asosida aniqlanishi kerak. O'zingizning joyingizni topishga va noyob mahsulotni taklif qilishga intilish kerak, chunki narx parametrlari bo'yicha yirik gipermarketlar va supermarketlar bilan raqobatlashish juda muammoli bo'ladi. Shu tarzda siz assortimentdagi sog'lom oziq-ovqat, organik mahsulotlar yoki gurme mahsulotlarini sotishga e'tiboringizni qaratishingiz mumkin.
Assortimentning kengligi to'g'risida qaror qabul qilganingizdan so'ng, har bir mahsulot guruhini tovarlar bilan to'ldirishni boshlashingiz kerak. Har bir mahsulot guruhidagi mahsulotlar soni chuqurlik deb ataladi. Assortimentga xaridorlarning turli segmentlariga yo'naltirilgan va ekonom-klass mahsulotlarini, o'rtacha narxlar toifasi va premium segmentidan iborat mahsulotlarni kiritish maqbul deb hisoblanadi. Ba'zi bir mahsulotlarning keng tarqalishi do'konni joylashtirish strategiyasiga va uning joylashgan joyiga bog'liq bo'ladi. Mahsulot guruhlaridagi buyumlarning narxi assortimentning balandligini belgilaydi.
Samarali assortiment xususiyatlari
Assortiment samaradorligini tavsiflovchi muhim parametrlar uning harakatchanligi va dolzarbligidir. Ular mijozlarning talablariga va ularning asosiy assortimentdagi pozitsiyalariga bo'lgan talabiga eng mos ravishda assortimentni o'zgartirish qobiliyatini aks ettiradi. Masalan, so'nggi yillarda xaridorlar orasida sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarining mashhurligi o'sib bormoqda, shuning uchun do'konlarda fermentlar qilingan sut mahsulotlari, sabzavotlar va mevalar turi kengaymoqda.
Boshqa tomondan, oziq-ovqat do'konining assortimenti barqaror bo'lishi kerak, ya'ni. u doimo talab qilinadigan tovarlarni aks ettirishi kerak.
Do'konning optimal chuqurligi va kengligi kontseptsiyasi asosida assortiment matritsasi yaratiladi. U xaridorlarning talablariga javob beradigan sotiladigan mahsulotlarning zarur ro'yxatini o'z ichiga oladi. Sotilgan mahsulotlarning minimal ro'yxati do'konda doimo mavjud bo'lishi kerak bo'lgan minimal assortimentdir.
Do'kon daromad keltirishi uchun assortiment taniqli ABC qoidalariga muvofiq shakllantirilishi kerak. Unga ko'ra, eng mashhur va talab qilinadigan mahsulotlar A tovarlari guruhini tashkil etadi. Ular mahsulot assortimentining 20 foizini tashkil qiladi, ammo ular 80 foizgacha foyda keltiradi. Ular do'konda kerakli hajmda bo'lishiga kafolat berishlari kerak. B va C guruhlari mahsulotlari assortimentda, avvalambor, optimal kenglikni saqlash uchun zarur.
