To'g'ri menyuni ishlab chiqish har qanday ovqatlanish korxonasining muvaffaqiyati uchun asosdir. Restoranning kontseptsiyasi, narx darajasi, millati - mehmon menyuda muassasaning barcha nozikliklari va xususiyatlarini o'rganadi. Xo'sh, restavrator uchun u yaxshi daromad keltirishi mumkin - agar u to'g'ri tuzilgan va bajarilgan bo'lsa.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Har qanday menyu ishlab chiqilgan sxema bo'yicha tuziladi. Siz buni buzmasligingiz kerak - restoranga kelgan mehmon bitta narsani xohlaydi - to'g'ri ovqatni tez va aniq tanlash. Unga ushbu imkoniyatni bering.
2-qadam
Mutaxassisliklar ro'yxati odatda menyu boshida joylashtiriladi. Buning ortidan gazaklar - avval sovuq, keyin esa issiq bo'ladi. Buning ortidan sho'rvalar, issiq ovqatlar, garnitürlar, shirinliklar, ichimliklar - issiq va sovuq. Spirtli ichimliklar odatda alohida sharob ro'yxatiga kiritilgan.
3-qadam
Bo'limlar ichida idishlar pastki toifalarga bo'linadi. Masalan, go'sht, baliq, parranda go'shti, ovdan issiq ovqatlarni tanlashingiz mumkin. Vejeteryan sahifasi ham alohida tuzilgan. Maxsus takliflar, oshpazdan tayyorlangan taomlar, oshpazlik festivallari odatda alohida varaqda bosilib, umumiy menyu papkasiga joylashtiriladi.
4-qadam
Sizga biznes-tushlik yoki maxsus bolalar ovqatlarini taklif qilish to'g'risida qaror qabul qiling. Ularning ro'yxati iloji boricha sodda tarzda joylashtirilishi mumkin, chunki bunday menyularni tez-tez almashtirish kerak. Iltimos, unutmangki, tushlik ovqatining tarkibi oyiga kamida bir marta o'zgartirilishi kerak - doimiy mehmonlar bir xil idishlardan zerikishadi.
5-qadam
Asosiy menyu doimiy bo'lishi kerak. O'zining sevimli taomini tatib ko'rishga kelgan mehmon uni ro'yxatda topa olmasa, bu juda yomon. Yangilanishlar oziq-ovqat festivallari shaklida bo'lishi mumkin - masalan, avgust oyida siz yangi kartoshka festivalini, iyun oyida esa birinchi qulupnay festivalini o'tkazishingiz mumkin. Bunday aktsiyalar mehmonlarga juda yoqadi.
6-qadam
Menyu ko'rinishi restoran tushunchasi bilan belgilanadi. Masalan, klassik muassasada og'ir charmdan tayyorlangan papka mos keladi, moda kofe do'konida menyu gazeta ko'rinishida, yapon restoranida esa qalin kartonga bosilib, plastinka shaklida mahkamlanishi mumkin. yozish uchun.
7-qadam
Menyuingizni juda katta qilmang. Mehmon shunchaki ularni operatsiya qila olmaydi - issiq taomlar bo'limiga etib borgach, u salatlar va sho'rvalar ro'yxatida tanlagan narsasini unutadi. Eng yaxshi variant - har bir bo'limda 10-20 pozitsiya.
8-qadam
Tayyor taomning chiqishini ko'rsatganingizga ishonch hosil qiling - mehmon qancha qismini olishini bilishi kerak. Ovqatlarning chiroyli nomlarini o'ylab topmang - "Shampan ichidagi qulupnay" "Qulupnay a la Romanoff" ga qaraganda ancha aniqroq eshitiladi.
