Restoranning biznesi (kafe, bistro, restoran) to'g'ri formatini tanlasangiz, restoran biznesi muvaffaqiyatli bo'ladi. Shuningdek, uning muvaffaqiyati eng talab qilinadigan ixtisoslashuvni (milliy oshxona, dengiz maxsulotlari, bifteklar) shubhasiz tanlashga bog'liq. Yana bir muhim jihat - bu mintaqani tanlashdir. Bugungi kunda Italiya restoranlari eng katta talabga ega, keyin esa Kavkaz restoranlari. Yapon va xitoy oshxonalari mashhur bo'lib qolsa-da, bu allaqachon pasayish tendentsiyasidir.
Bu zarur
bo'lajak restoran tushunchasi, biznes-reja, marketing rejasi, binolar, jihozlar, mahsulotlar, xodimlar
Ko'rsatmalar
1-qadam
Korxona formatiga mos keladigan xonani tanlang. Tanlovning asosiy mezonlari mijozlar oqimining mavjudligi va ichkarida mos tartib. Shuningdek, hududni uchta asosiy qismga bo'lish mumkin bo'lishi kerak: ishlab chiqarish, ofis va zal. Ushbu bosqichda ko'plab yangi boshlovchi restavratorlar bitta muhim xatoga yo'l qo'yishadi. Zaldagi maksimal o'rindiqlarni joylashtirish uchun ular ishlab chiqarish maydonlarini "o'g'irlashadi", issiq va sovuq ustaxonalarni birlashtiradilar va yordamchi xonalar sonini kamaytiradilar. Natijada, nazorat qiluvchi organlar korxona ochish uchun ruxsat bermaydilar, hammasi qayta tiklanishi kerak.
2-qadam
Dizaynerni taklif qiling, texnologik uskunalarga bog'langan kommunal xizmatlarning asosiy simlarini ko'rsatadigan texnik rejani tuzing. Yaxshi qopqoqni taqdim etganingizga ishonch hosil qiling - usiz issiq ustaxonada ishlash juda qiyin, yozda esa zalda u umuman qulay emas.
3-qadam
Texnologik va savdo uskunalarini sotib oling. Birinchi guruhga sovutish, termal, mexanik kiradi. Ikkinchisiga - kofe va pivo. Shuningdek, avtomatlashtirish tizimini sotib olishga ishonch hosil qiling. Qaysi dasturni tanlash sizning imkoniyatlaringizga, shuningdek restoranning rejalashtirilgan imkoniyatlariga bog'liq. Odatda, ACSni o'rnatadigan mutaxassislar u bilan ishlash bo'yicha treninglarda ham yordam berishadi.
4-qadam
Rospotrebnadzor va Yong'in inspektsiyasidan ruxsat olish. Agar sizda ovqatlanish korxonasi sizning oldingizda binoda ishlagan bo'lsa, odatda, nazorat organlari bilan alohida muammolar mavjud emas. Ammo profilni o'zgartirganda, ular juda mumkin. Bunday holda siz talablarni diqqat bilan tinglashingiz, kamchiliklarni to'g'irlashingiz va o'zingizning masalangizni ko'rib chiqish uchun qayta murojaat qilishingiz kerak.
5-qadam
Xodimlar jadvalini tuzing. Agar sizning restoraningiz biznesingiz kichik kafe bo'lsa, ba'zi pozitsiyalar birlashtirilishi mumkin. Masalan, bufetchi ma'mur, oshpaz esa menejer bo'lishi mumkin. Biroq, hamma narsa juda individualdir va nafaqat muassasaning o'ziga xos xususiyatlariga, balki ayrim xodimlarning shaxsiy xususiyatlariga ham bog'liqdir. Vijdonsiz xodimlarni jalb qilish xavfini oldini olish uchun, yollash uchun javobgar bo'ling. Ish ta'riflarini yozing, xodimlardan ularni imzolashlarini so'rang. Xodimlarning huquqlari va majburiyatlari aniq ko'rsatilgan mehnat shartnomalarini tuzing.
6-qadam
Menyuni tuzing. Bu kichik bo'lishi mumkin: har bir bo'limda uchta yoki to'rtta pozitsiya etarli. Katta menyuni bajarish qiyin, bundan tashqari u katta zaxiralarni talab qiladi va bu muqarrar ravishda jiddiy hisobdan chiqarishga olib keladi. Spirtli ichimliklar uchun litsenziyani olish uchun ariza bering. Restoran biznesining 40 foizi oshxonadan, 60 foizi bardan keladi, shuning uchun alkogolli litsenziya foydali bo'ladi.
