Restoran menyusi korxonani sotish uchun ishlashi uchun u kontseptsiyaga muvofiq ishlab chiqilishi kerak. Boshqacha qilib aytganda, menyu dizayni umumiy ichki makon, xodimlar formasi, xizmat ko'rsatish uslubi, oshxonasi va, albatta, kafe nomi bilan to'qnashmasligi kerak. Bu atributlarning barchasi potentsial maqsadli guruh uchun qiziqarli yoki qiziq bo'lmagan brendni shakllantiradi.
Bu zarur
- - idishlar assortimenti;
- - menyu papkasi;
- - ichki sahifalar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Muassasa umumiy biznes g'oyasiga muvofiq menyu ishlab chiqish. Juda ko'p pozitsiyalarni qo'ymang, bunday "Talmudlar" uzoq vaqtdan beri o'z ahamiyatini yo'qotgan. Demokratik kafelar uchun har bir bo'limda 10 tagacha, premium kafelar uchun esa 5-6 tagacha tavsiya qilishingiz mumkin. Ovqatlarni qanday nomlashingiz haqida o'ylab ko'ring. Alakartning sotish kuchi ko'p jihatdan jumlalarning og'zaki tavsifiga bog'liq. Ko'pincha idish-tovoqlarning yorqin, gullab-yashnagan va keraksiz ortiqcha nomlarini topishingiz mumkin. Bu noto'g'ri yondashuv. 5-7 yil oldin mashhur bo'lgan o'yin nomlari endi olib kelinmagani kabi, bu foyda keltirmaydi. Tarkibi va pishirish texnologiyasining qisqacha tavsifini berishga harakat qiling (masalan, "Pergamentda pishirilgan shirin paprika bilan Dorado filesi").
2-qadam
Menyu dizaynida kafe afsonasidan foydalanasizmi, oshpazning ma'lum bir taomga bo'lgan qisqa bayonoti, ovqatlarni sharob va spirtli ichimliklar bilan birlashtirish bo'yicha tavsiyalar bering. Shuningdek, maxsus takliflar (kunning taomlari, biznes-tushlik, oshpazning takliflari va boshqalar, odatda asosiy ma'lumot qatoridan oldin) uchun qancha sahifa ajratishga tayyor ekanligingizni o'ylab ko'ring.
3-qadam
Menyuda mehmonlarga xizmat ko'rsatadigan papkada, shuningdek varaqlarni qanday almashtirish haqida qaror qabul qiling. Bunday ehtiyoj ko'pincha mahsulot etkazib berishda uzilishlar bo'lganida paydo bo'ladi. Og'ir massiv hurmatli menyu papkalari o'rtacha tekshiruvi o'rtacha darajadan ancha yuqori bo'lgan iddiali muassasalar uchun javob beradi. Oddiy plastik "cho'ntak papkalari" arzon yo'l bo'yidagi kafelarda ham ahamiyatsiz ko'rinadi. Oltin o'rtacha - qopqog'ida markali nashrlar bilan yaxshi kartondan tayyorlangan zamonaviy papkalar. Ichki choyshablarni maxsus uyalarga (yoki an'anaviy tikuvlarga) kiritish mumkin. Esingizda bo'lsa, qaysi karta papkasini tanlasangiz, faktura papkasi unga mos kelishi kerak.
4-qadam
Professional dizayn studiyasida spektaklga buyurtma bering. U erda sizga bir nechta shriftlar taqdim etiladi, ular bilan umumiy matn teriladi. Faqat shriftning o'zi emas, balki uslubi, rangi, o'lchamini ham to'g'ri tanlash muhimdir. Agar sizning kafeingiz xira bo'lsa, kichik bosma ma'lumotni o'qishni qiyinlashtiradi, shuning uchun sotuvlar past bo'ladi.
