Restoran biznesidagi keskin raqobat egalarini o'z restoranlarining daromadlarini oshirish yo'llari haqida o'ylashga majbur qilmoqda. Barcha sa'y-harakatlar mijozni iloji boricha tez-tez tashrif buyurishni xohlashiga qaratilgan bo'lishi kerak, chunki ular korxona rentabelligiga bevosita ta'sir qiladi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Avvalo, restoranning ish vaqtini to'g'ri qurish kerak. Tashkilotingiz joylashgan joyga va kun davomida maqsadli mijozlarga tashriflarning davriyligiga qarab eshiklarni ochish vaqtini aniqlang. Mehmonlarni jalb qilish uchun, shuningdek, kunning vaqtiga qarab, xizmat ko'rsatish nuanslarini hisobga olishingiz kerak. Masalan, ish uchrashuvlari kunning ikkinchi yarmi uchun odatiy holdir. Ushbu davrda xizmatda biznes uslubi ustun bo'lishi kerak va biznes tushliklari menyuda bo'lishi kerak. 18 soatdan keyin bu joyning atmosferasi kunduzgi atmosferadan tubdan farq qilishi kerak. Odamlar restoranga dam olish uchun kelishadi va shu sababli ular xizmatni yanada demokratik tarzda kutishadi.
2-qadam
Ko'ngilochar dasturni ishlab chiqish. Biz restoranga nafaqat mazali ovqatlanish uchun, balki yoqimli tasalli muhitda vaqt o'tkazish uchun ham kelamiz. Masalan, jonli musiqa muassasa uchun hurmatga sazovor. Doimiy tashrif buyuruvchilar doirasini - aynan shu musiqani sevuvchilarni shakllantirish uchun o'zingizni o'ziga xos musiqiy uslub bilan cheklash tavsiya etiladi. Biroq, u fon xususiyatiga ega bo'lishi kerak, sodda va juda baland emas.
3-qadam
Mijozlarning restoran haqidagi taassurotining shakllanishiga katta ta'sir ko'rsatadigan xodimlarning, xususan ofitsiantlarning yaxshi muvofiqlashtirilgan ishlariga alohida e'tibor bering. Ularning muntazam mashg'ulotlarini treninglar orqali o'tkazish kerak. Unda menyu (taomlarning nomlari va tarkibiy qismlari, ularning tayyorlanishi, boshqa idishlar bilan muvofiqligi), xizmat ko'rsatish bo'yicha ko'rsatmalar (idishlarga qanday xizmat qilish, kuldonalarni almashtirish, shampanni ochish va boshqalar) va restoranga tashrif buyuruvchilar bilan aloqada bo'lgan ma'lumotlar bo'lishi kerak., shu jumladan "qiyin" mehmonlar bilan. Ichki tartib-qoidalar va shaxsiy gigiena, xizmat ko'rsatish standartlari va ofitsiantning xatti-harakatlari bilan maxsus bukletlar ishlab chiqish, idish-tovoqlarning batafsil tavsifi bilan menyu, sharoblar ro'yxatidagi ma'lumotnomani kiritish maqsadga muvofiqdir. Shuningdek, restoran menejerlari uchun treninglar o'tkazish kerak.
4-qadam
Zamonaviy sharoitda texnologik rivojlanish bilan hamnafas bo'lish muhimdir. Shu sababli, jarayonlarni avtomatlashtirish to'g'risida jiddiy o'ylash kerak: buyurtmalarning yagona ma'lumotlar bazasini saqlash uchun maxsus terminallarni o'rnatish, mahsulotlarni sotib olish, mijozlar bonus kartalari va boshqalar. Bu restoranni rivojlantirishga qo'shimcha sarmoyalarni talab qiladi, ammo xizmat ko'rsatish tezligi va sifatini oshiradi, ichki buxgalteriya hisobini aniq tartibga soladi va bu oxir-oqibat daromadga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
