Ofitsiantlar va barmenlar daromadlarining muhim qismi maslahatlar - mehmonlar ularga yaxshi xizmat ko'rsatish uchun qoldiradigan pullardan iborat. Hamma mijozlar saxiy emas. Biroq, tajribali ofitsiant ma'lum miqdordagi pul bilan mehmonni ixtiyoriy ravishda ajratishi mumkin. O'zingizning ishingiz sifatini yaxshilang, mehmonlarga e'tiboringizni oshiring va uchi hajmi sezilarli darajada oshadi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ish joyini tanlashda, katta kechki pul bilan klassik restoranlarga ustunlik bering. Yaxshi daromadni pivo barlari olib keladi, bu erda odatiy ravishda kompaniyalar, shuningdek stollarning tez aylanmasi bo'lgan qahvaxonalar borishadi. Maslahatlar bo'yicha eng noqulay joylar - bu arzon kafelar, oshxonalar va kirish joyida chiqarilgan karta yordamida to'lovlarni amalga oshiradigan muassasalar.
2-qadam
Maslahatlarni ajratish uchun ikkita tizim mavjud. Birinchisi, "umumiy qozon" ni nazarda tutadi. Smena oxirida barcha pullar yig'ilib, teng ulushda xodimlar o'rtasida taqsimlanadi va nafaqat ofitsiantlar va barmenlar, balki oshxona xodimlari ham hisobga olinadi. Yana bir variant sizning stolingizdan qolgan barcha pullar sizga berilishini nazarda tutadi, ammo shu bilan birga siz boshqalarning maslahatlarini taqsimlashga haqqingiz yo'q. Ikkinchi usul sizga ko'proq pul ishlashga imkon beradi, ammo tezkor xizmat ko'rsatish sharti bilan.
3-qadam
Mijozlar o'tirishga tayyor bo'lgan mashhur stollarning xizmatiga borishga harakat qiling. Ko'pgina restoranlarda ishni taqsimlashni ma'mur yoki zalning bosh oshpazi boshqaradi. U bilan yaxshi munosabatlarni o'rnating - kelajakdagi daromadingiz ushbu shaxsga bog'liq.
4-qadam
Sizni faqat maslahatlar qiziqtirayotganligini ko'rsatmang. Restoran egalari va menejerlari korxona foydasidan manfaatdor. Chek miqdorini oshiring - bu sizga eng yaxshi jadvallarni va ehtimol qo'shimcha bonusni taqdim etadi.
5-qadam
Mehmonlaringizni qarovsiz qoldirmang. Agar oshxonada kechikish bo'lsa, ularga boring, buyurtma qilingan taom 10 daqiqada etib borishini tushuntiring va kutish vaqtini boshqa mexnat yoki stakan sharobga buyurtma berib o'tishni taklif qiling. Chekingizni ko'paytirish rahbariyat oldida yaxshi obro'ga ega bo'lishingizga imkon beradi va g'amxo'rlik ko'rsatish sizning mehmonlaringizni yanada saxiy qiladi.
6-qadam
Mehmonlarni diqqat bilan kuzatib boring. Agar ular xona atrofida xavotir bilan qarab tursalar, ularga nima kerakligini so'rang. Menyu, sharoblar ro'yxati yoki pulni olib kelish uchun so'rovlar chaqmoq tezligida amalga oshirilishi kerak. Ofitsiant qanchalik epchil bo'lsa, mehmonlarning u haqidagi fikri shunchalik yaxshi bo'ladi.
7-qadam
Menyu va sharob ro'yxatini bilib oling. Muayyan taom yoki ichimlikni tavsiya qilishga tayyor bo'ling. "Xo'sh, hamma narsa mazali" yoki "Bilmayman, men buni sinab ko'rmadim" kabi iboralarni unuting. Maslahat so'raganda, aniq va ishonchli javob bering - bu mehmonni hayratga soladi. Ovqat juda achchiq bo'lsa, sarimsoq, ko'p miqdordagi piyoz yoki noodatiy sous bo'lsa, ogohlantiring. Siz har bir taom tarkibidagi tarkibiy qismlarni, ovqatlanish hajmini va ideal ravishda kaloriya tarkibini bilishingiz kerak.
8-qadam
Agar mehmonlar bolalar bilan kelishsa, kichkintoylarga g'amxo'rlik qiling. Ota-onalar buni qadrlashadi. Agar u sizning restoraningizda amal qilsa, bolangizga korxonadan maqtov bering. G'ayrioddiy so'rovlarni bajarishga tayyor bo'ling, masalan menyuda bo'lmagan stakan sut yoki pastırma bo'lmagan tuxum. Oshxonaga mehmonlarning iltimosini etkazishga harakat qiling va uning bajarilganligiga ishonch hosil qiling.
9-qadam
Hisoblash vaqti kelganida, yo'qolib qolmang. Mehmonning ko'z o'ngida bo'ling. Chaqmoq tezligini o'zgartiring. Uni kichik veksellarda saqlashga harakat qiling. Ish tushlikdan so'ng mehmon sizga saxiy qo'li bilan yuzinchi qog'ozni qoldiradi deb o'ylamang. Ehtimol, agar u yonida kichikroq pul bo'lmasa, u sizga umuman maslahat bermaydi. Iltimos, mehmonlarga metall pul yoqmasligini unutmang. Shuning uchun, taqdim etilgan bir nechta o'n rubllik tangalar siz uchun foydasiz bo'lib qolishi mumkin.
